Thaise roerbak

Deze week een heerlijk makkelijk recept gemaakt, dat voor heel het gezin goed te eten is (in combinatie met rijst, indien wenselijk)! Vol groenten en smaakmakers die het gerecht behoorlijk wat pit geven, ook de overige familieleden waren erg enthousiast (en daar doe ik het óók voor!).

Thaise roerbak:

• 1 varkenshaasje, in reepjes gesneden
• 1 zakje saté-marinade (Conimex)
• wokolie
• Ketjap Manis
• 1 gele paprika, in dunne reepjes gesneden
• zak hutspot-groenten, groot! (of zelf 2/3 uien en wat wortels in reepjes snijden)
• 1 cm verse gember
• 1 tl Balsamico azijn
• 2 tenen knoflook
• sesamzaadjes

Maak de saté-marinade klaar zoals op de verpakking staat en meng de reepjes varkenshaas erdoor. Zet het weg in de koelkast (liefst een hele middag, dan blijft het vlees lekker mals en prima verteerbaar -> althans, dat is bij mij het geval, bijzonder hè?). Verwarm wat wokolie of kokosolie in een pan en bak eerst de uien en wortels zachtjes aan. Pers de teentjes knoflook uit en voeg deze toe. Voeg de reepjes paprika toe en rasp het stukje gember boven de pan. Meng alles goed door en laat het op niet al te hoog vuur zacht worden. Voeg de varkenshaas-reepjes toe en bak het gaar. Op smaak brengen met nog wat extra Ketjap Manis en een theelepel Balsamico azijn. Naar smaak nog wat peper en zout toevoegen. Uiteraard kan er aan deze schotel ook nog taugé worden toegevoegd, dat had ik afgelopen week helaas niet meer in huis. Serveer het met wat sesamzaadjes eroverheen gestrooid, en voor de overige 'eters' met wat rijst! Het Verre Oosten bij je thuis!

 

 

Hapjournaal

Eén van Jeroen z'n grote passies is bakken; taarten, cupcakes, luxe koeken, noem het maar op! Dit weekend was het voor hem dan ook weer tijd om z'n 'bakkerij' even open te doen en wat lekkers klaar te maken. Amandel cupcakes met een vanille/witte-chocolade crème waren het resultaat! Lekker! Ook is hij zo lief geweest om samen met mij één van míjn favorieten te maken (dat was nl. al heel lang een wens van mij!). En zie daar: het lime-taartje (thx to Heather!)! En ook die was erg lekker! Ideaal voor warmere dagen, maar ik ben gèk op limoen, dus ook in oktober smaakte het me prima!

Daar ben ik gisterochtend dus ook de dag mee begonnen, met een half lime-taartje! Zonder me schuldig te voelen, heerlijk genieten van een fris, zoetig taartje; wie kan dat op de maandagochtend? Het recept staat onderaan deze blog! Daarna heb ik in de auto op weg naar het werk 300 ml Green Orange Juice op, ditmaal i.p.v. basilicum met koriander klaargemaakt (I love koriander), té lekker zou ik bijna willen zeggen!

Eenmaal op het werk heb ik als lunch 3 plakjes zachte geitenkaas, samen met wat pecans, tijm en een 'drizzle' honing op. In de loop van de middag verder nog een kop thee, een cappuccino en 300 ml water gedronken. Ook heb ik nog een paar mini-biscuitjes en een half zakje chips (20 gram) gegeten. Op weg terug naar huis heb ik 200 ml Optimel Limoen gedronken. Bij thuiskomst was er nog een opscheplepel hutspot voor me bewaard (klaargemaakt door mijn schoonouders die hadden opgepast, mmmm!), helaas was het suddervlees al schoon op (gevalletje jammer voor Irma, zullen we maar zeggen!). Desalniettemin was het zalig en heb ik er in alle rust (nadat de jongste op bed lag, en de oudste onder de douche stond na zijn voetbaltraining) van kunnen genieten. TIP: neem de tijd voor iedere maaltijd, zo kun je goed kauwen en 'valt' de maaltijd vaak beter!

Onderwijl kwam ook nog een vriendin langs, waarmee ik ieder jaar het buurt-Halloween-feestje organiseer. Nadat alles doorgesproken was en we weer waren bijgekletst, heb ik nog een half glas rode wijn op. Een prima afsluiter voor een prima dag, zou ik willen zeggen!

Lime-taartjes (4 stuks, verdubbel het recept om een grote taart te kunnen maken)

Voor de bodem:

• 1/3 kop blanke amandelen
• 1/4 kop geraspte kokos
• 2 dadels (ontpit)
• 1/2 to 1 tl water
• 1 tl gesmolten kokosolie

Maal de blanke amandelen in de keukenmachine zo fijn mogelijk. Voeg de dadels, kokosrasp en water toe en mix weer goed door. Als laatste de olie toevoegen en mixen totdat een mix ontstaat die in je handen samen te drukken is tot één geheel. Neem 4 kookringen en zet ze op een platte schaal bedekt met bakpapier. Spray de binnenkant van de ringen met wat bakspray in of kwast het goed in met wat zonnebloemolie (of wat er in huis is). Verdeel de mix over de 4 ringen, en druk dit heel stevig aan. Zet de ringen weg in de koelkast om de bodems wat harder te laten worden.

Voor de taartvulling:

• 2 avocado's
• 6 el agavesiroop (of 3 el agave en 3 el honing)
• 1/2 kop limoensap
• vanille van een verse vanille-peul
• 5 el gesmolten kokosolie
• 6 el gesmolten kokosboter
• limoenzest (rasp van buitenkant schil, alleen het groene, niet het witte gedeelte van de schil, smaakt bitter!), hoeveelheid naar smaak
• Stevia zoetstof, hoeveelheid naar smaak
• verse aardbeien, of aarbeienjam (dat heb ik gebruikt, home-made by mijn moeder!)

Mix de avocado's, agavesiroop, limoensap, vanille en Stevia tot een smeuïg geheel. Voeg dan de gesmolten boter en olie en wat zest toe en mix het goed door. Eventueel extra zest toevoegen, naar smaak. Haal de ringen met de bodems uit de koelkast en verdeel de vulling over de 4 vormpjes. Zet de vormpjes terug in de koelkast en laat ze voor minimaal 8 uur opstijven. De verse aardbeien even blenderen met wat limoensap en dit (of de kant-en-klare jam) nadat de taartjes zijn opgesteven, als topping in een klein laagje verdelen over de vormpjes. Zet ze nog even terug in de koelkast om het geheel goed op te laten stijven. Als ze gegeten gaan worden, een uurtje van tevoren uit de koelkast halen, zodat de taartjes makkelijk 'lossen'. Eventueel nog te decoreren met wat kokosrasp, een schijfje limoen of wat aardbeiensiroop.

 

Bewegen

Heel lang heb ik dit onderwerp gemeden, sporten/bewegen is nu eenmaal nooit zo mijn 'ding' geweest. Maar ik ben ervan overtuigd dat gezond leven hand in hand gaat met bewegen, dus ik moet er toch maar eens aan geloven....

Als dikkertje op de lagere school heb ik alleen aan ballet gedaan. Aan het begin van de pubertijd wilde ik heel graag gaan tennissen, heb dit ook een aantal seizoenen gedaan, maar ja.... Ik werd er niet dunner op, en conditie? Nou ho maar...... Dus toen stopte het bewegen helemaal. Waarom zou ik me in het zweet werken? Iedereen staart al zo naar me, en met zo'n rood, verhit hoofd word ik er niet knapper op.....?! Ook heb ik in de afgelopen jaren menig kas van diverse sportscholen gespekt, door maar weer eens een abonnement af te sluiten en vervolgens niet te komen..... En dan wil ik eens wat leuks doen (skeeleren) heb ik (door de tweede zwangerschap) bekkenklachten en kan dat dus niet.....

Na mijn operatie in februari j.l. (mijn 'second chance at a healthier life') besloot ik dat het echt anders moet. Al zo vaak heb ik, als het me gevraagd werd, geadviseerd vooral iets te doen wat men leuk vindt! Dan moet ik dat dus zelf ook doen! Maar ja, golfen, tennislessen..... Het moet financieel maar kunnen, om nog maar te zwijgen over hoe e.e.a. te combineren valt met zeer onregelmatig werk en een gezin met kleine kids! Uiteindelijk ben ik begonnen met trampolinespringen! Geweldig! Ga met een conditie van -100/likmevestje/.... maar eens een paar minuten springen; ik dacht dat ik 3 dagen nodig had om bij te komen! Maar goed, muziekje aan en steeds langer springen.... Het werkt!

De investering was klein, ik ben begonnen met een goedkope mini-trampoline van Blokker, maar geloof me, deze gaat ooit nog komen, hoop ik!

Effectief actief
Trampoline springen is één van de meest effectieve sporten die er bestaat. Je activeert je lijf en optimaliseert daarmee de werking van alle lichamelijke processen. Zo bereik je stapje voor stapje een fit lijf en een helder hoofd. Hoe werkt het nou precies? Tijdens het neerkomen op de trampoline worden je cellen lichtjes ingedrukt en dat zorgt ervoor dat de gifstoffen als het ware naar buiten worden geduwd. Bovendien, op het moment dat je je in de lucht bevindt, ‘hangen’ je cellen heel even in een gewichtloze toestand. Dat stimuleert de doorbloeding en vergroot de zuurstoftoevoer in elke cel.
Voordelen op een rij
Activeert je lymfesysteem (versnelt het loslaten van gifstoffen).
Versterkt je immuunsysteem en spijsvertering (activering van de stofwisseling).
Verbetert je coördinatie / evenwicht (linker- en rechter hersenhelft raken beter op elkaar afgestemd).
Verscherpt je concentratie (door stimulering van je bloedsomloop en meer zuurstof).
Helpt bij gewichtsverlies (verbrandt het overtollige vetweefsel).
Verlicht nek- en rugklachten (ontspanning van de spieren).
Geeft je een algemeen feel good gevoel!

Daarna ben ik, nadat ik merkte dat ik goed aan het afvallen was en ik langzaam meer conditie kreeg, gaan hardlopen. Irma hardlopen? Tsja, het is ideaal met gezin en werk te combineren, en het is een heerlijk half uurtje van de dag waarop het hoofd even helemaal leeg wordt. Ik begon sceptisch en na de eerste keer dacht ik wederom dat ik bijna dood ging. Maar, het gaf ook een zéér voldaan gevoel en verlangen naar meer! Een goed opbouwend schema, goede muziek, goede schoenen en een goede sportbeha (niet noodzakelijk in deze volgorde overigens) en je komt heel ver!

Afgelopen week had ik net nachtdiensten achter de rug en voelde ik een griepje op de loer. Om dan het trainingsschema voort te zetten, is niet makkelijk. Het is verleidelijk om eens lekker in bed te kunnen blijven liggen, op m'n spaarzame vrije dag..... Maar ik heb zo m'n doelen en dus ben ik door gegaan. Wel een paar stappen terug in het schema (en heb ik dus gefaald? Nee, ik heb een verstandige keuze gemaakt!).... Maar ik zie ook dat mijn lichaam het nodig had en het dan uiteindelijk sneller oppakt, hoe leuk is dat?

Moraal van dit verhaal? Kies inderdaad een vorm van bewegen die je leuk vindt, het is belangrijk dat je er iedere dag weer met plezier aan begint! En of dat nu tennissen, hardlopen, fietsen, zwemmen, fitnessen of wat dan ook is, zolang je maar beweegt! Begin met trampolinespringen, of met 3x per week een flink stuk wandelen. Dat is al een geweldig begin! Doe het samen met iemand, als je het alleen te saai vindt..... Zorg voor voldoende lekkere muziek op je iPod en beweeg! Wees eerlijk naar jezelf, zoek hulp (trainingspartner, groepsles, kinderen meenemen etc...) als je zeker weet dat je het alleen niet gaat doen, en stel redelijke doelen. Het is altijd leuk om ergens naartoe te werken!

Om mezelf te verwennen na mijn 'looprondje' heb ik vanochtend een heerlijk groene juice gemaakt, die ik jullie niet wil onthouden, zo makkelijk en zoooooo lekker! Thx to Kristina!

Green Orange Juice:

• 250 ml versgeperste sinaasappelsap
• handje verse spinazie (naar smaak, kan altijd meer/minder zijn)
• half handje verse basilicum-blaadjes

Doe de ingrediënten in een blender en mix dit een aantal minuten tot een groen sapje. Ik zeef het daarna nog even om het sap heerlijk helder en makkelijk verteerbaar te krijgen (hoeft niet). Maak het ook eens en geniet!

In de bonen... met ontbijtjes!

Wie zegt dat het ontbijt saai is? Hoewel iedereen druk en onderweg is, loont het best de moeite om 's ochtends iets eerder op te staan, om samen (aan tafel) een ontbijtje te nuttigen. Op die manier voorzie je je lichaam van de nodige brandstof voor de activiteiten die dag, kun je samen plannen maken (voor de rest van de week - activiteiten, maaltijden etc...), kun je rustig wakker worden..... En ga zo maar door! Ik sla het nooit over! Bij ons thuis gaat het ontbijt in etappes, zoonlief dekt de tafel en zit vaak als eerste al te eten. Jeroen en ik volgen snel daarna. Wat we eten is erg divers, ik ben er namelijk van overtuigd dat afwisseling in ons voedingspatroon erg belangrijk is. Het varieert van een grote beker Herbalife-shake, tot boterhammen, tot yoghurt met cruesli, tot crackers..... Hieronder de ontbijtjes die ik deze week heb genuttigd; jullie zien afwisseling, gemak en voedzaamheid! Hopelijk geeft het jullie inspiratie; andere suggesties kunnen jullie altijd als opmerking onderaan de blog achterlaten, leuk!

Chocolademousse met pecans en banaan-caramel swirl: chocolademousse volgens recept maken (klik de link aan), gecrushte pecans toevoegen. Van een restje caramel-to-die-for heb ik een heerlijke swirl gemaakt; een banaan (in stukjes gesneden) samen met de de caramel even staaf-mixeren, tot een gladde saus, een super-swirl!

Cracker-gebakje: cracker belegd met chorizo-spread, en 'afgetopt' met een mengsel van fijngesneden augurk, gekookt ei en tomaat. Als laatste wat gepeld hennepzaad en gebroken lijnzaad eroverheen gestrooid. Eventueel naar smaak extra zout/peper toevoegen. Mmmmm....!

Fruit-smoothie: kersen en bramen (uit de vriezer) met de staafmixer gemixed met een banaan, wat jus d'orange en 3 blaadjes basilicum.

Tevens heb ik gisteren weer een heerlijke 'golden oldie' klaargemaakt, een bonenschotel die ik jaren geleden voor het eerst heb gegeten bij mijn goede vriend Gregor. Jaja, ik ben lekker 'in de bonen' (gezien de Mexicaanse bonenschotel die ik ook al onlangs heb klaargemaakt.... I love beans!)! Gregor's bonenschotel is een éénpansmaaltijd, studentikoos makkelijk en lekker. Zelf gebruik ik geen sperziebonen uit blik, maar op die manier kan het haast niet makkelijker. Eventueel kan er nog rijst bij geserveerd worden, maar deze schotel is in principe een complete maaltijd! Ècht, dit moeten jullie eens proberen, zooooo lekker! Alle credits voor jou, Gregor! Al sinds héél véél jaartjes één van mijn favorieten!

Gregor's bonenschotel:

• 600 g sperziebonen (eventueel uit blik)
• grote pot witte bonen (niet die in tomatensaus), uitgelekt en afgespoeld met koud water
• bakje vegetarisch fijngehakt (Tivall)
• 2 uien, kleingesneden, niet té fijn
• blik perziken, op eigen sap, in stukjes gesneden
• 4 el Ketjap Manis
• 3 tl Sambal Oelek

Indien er verse sperziebonen gebruikt worden, deze schoonmaken, en koken tot ze beetgaar zijn. Afgieten en even opzij zetten. Indien bonen uit blik/pot, bonen laten uitlekken. In hapjespan olie verwarmen en fijngesneden ui fruiten op middelhoog vuur. Als de uien gaan kleuren, het fijngehakt toevoegen en warm laten worden. Sperziebonen toevoegen, alsmede de uitgelekte witte bonen. Voorzichtig roeren (zodat witte bonen niet stuk gaan) en sambal en ketjap toevoegen. Goed warm laten worden, eventueel naar smaak meer/minder sambal toevoegen. Als laatste perzikstukjes toevoegen en het geheel nog even goed warm laten worden.

Dit recept is voldoende voor 4 personen. Ik vind het zelf het lekkerst als het gerecht nog een beetje vochtig (op de bodem) is.... Witte bonen zijn een goede bron van eiwitten, B-vitaminen en ijzer. Wat een heerlijk en goed (!) gerecht is dit, ook perfect om nog even een dagje in de koelkast te bewaren, of om bijvoorbeeld mee te nemen naar het werk! Probeer het!!!!! Nomnomnom!

 

Eurodisney...!

Dit weekend was één grote verrassing voor mijn oudste zoon; ik heb hem afgelopen weekend getrakteerd op een weekendje Eurodisney, samen met zijn lievelingsneefje! Hoe leuk is dat? Mijn zus en neefje stonden dus vrijdagmiddag als verrassing op de stoep en vervolgens zijn we richting Parijs vertrokken. Onderweg gegeten bij de M (waarom blijft dat zo aantrekkelijk voor kids?) en bij aankomst in het hotel zijn we gelijk lekker gaan slapen om de volgende dag niets te missen van Disneyland! Het was prachtig weer en we hebben genoten van het sprookje waarin we liepen, de details.... En voor de kinderen natuurlijk de talloze geweldige attracties! Het was super (en over 7 jaar ga ik gewoon nog een x, maar dan met de jongste, hihi!)!

Om de kosten een beetje binnen de perken te houden, en om wat makkelijke dingen voor mezelf mee te nemen, had ik een koelbox gevuld met allerlei lekkers. Zachte tortilla's (Gordita's) gevuld met zalm, gevulde dadels, blokjes kaas, wat yoghurtjes, wat walnoten, sapjes..... Zo kwam ik al een heel eind.... Op het park vond ik het wel lastig om 's avonds iets geschikts te vinden om te eten; dat is bij enkele happen van een simpele salade gebleven. Jammer, het was best fris geworden, en iets warms is dan ook wel lekker. De goede koppen koffie maakte het leed echter meer dan goed (is ook warm, tenslotte)!

De volgende dag hebben we het rustig aan gedaan en nog wat geshopt in de plaatselijke supermarkt (I love Leclerc), koffie gedronken in een onvervalst Frans barretje, en gepicknickt in de zon.... Zo was het weekend snel voorbij, maar wat hebben we genoten!

Ik ben blij dat ik een aantal gerechtjes voor mezelf had klaargemaakt, en zodoende redelijk 'goed' heb kunnen blijven eten. Blijkt dus gewoon super-belangrijk te zijn, wil je voorkomen dat je alleen maar verkeerde dingen gaat eten 'en route'. Zoek nog een supermarkt op, als je voorraad op is, daar is altijd nog wel e.e.a. te halen dat onderweg makkelijk te eten is. Ook is het handig om een bestekje, bekertje, bordje en servetten mee te hebben (of om in de auto te hebben liggen). TIPS!

Voorafgaand aan dit weekend heb ik nog een heerlijk soepje gemaakt (zie bovenstaande foto), die ik tijdens de RawFood-workshop reeds had geproefd. Zo simpel en lekker.... Ook perfect om mee te nemen naar werk, school, Eurodisney..... Hihi!

Romige selderij-komkommersoep:

• 4 stengels bleekselderij
• 1/2 komkommer
• 1 kleine avocado
• 1 cm gember
• 1 tl appelazijn
• 1 el miso (ik had toevallig donkere miso in huis, witte miso kan ook)
• 1 el citroensap
• beetje zout

Eventueel extra ter garnering:

• halve avocado
• hennepzaad
• fijngesneden peterselie

Was de bleekselderij en komkommer en snijd ze in stukken. Stop ze in de sapcentrifuge. Giet het sap over in de keukenmachine of blender. Schil de avocado en voeg deze samen met de andere ingrediënten toe aan het sap. Blender alles tot een romige massa.

De soep maak je af met stukjes avocado, die je op de bodem van je bord/kom legt. Giet de soep eroverheen en versier de soep met wat hennepzaad en fijngesneden peterselie. Bovenstaand recept is voldoende voor één persoon, 1 1/2 kom soep.