donderdag 20 december 2012

Wat nog meer voor een zieke...?

Helaas ben ik nog steeds niet hersteld van een flinke griep, die me dus al ruim een week in z'n greep houdt (of is het 'haar'?).

Soepjes deden het altijd al goed hier, maar nu helemaal..... Alsmede diverse varianten van (groenten-)sapjes en kleine gerechtjes van hetgeen ik op een bepaald moment trek in heb.

Om kort en krachtig wat suggesties te geven: wat dachten jullie van een heerlijke groene meloensap? Simpelweg een halve meloen in stukjes snijden (of nog makkelijker, een bakje kant-en-klaar meloenstukjes van de groenteboer...) in de blender doen, samen met een handje verse spinazie! Zó klaar en vol goede voedingsstoffen!

Of wat te denken van een oranje smoothie? 150 ml wortelsap mengen met 2 scheppen Griekse yoghurt (0% vet), 50 ml verse sinaasappelsap, 1 tl honing en wat Stevia (indien je het nog zoeter wenst). Tot slot een klein beetje gemberpoeder en blenderen maar!

... Vandaag begonnen met thee (+honing) en versgeperste sinaasappelsap (ook voor vriendlief gemaakt en op bed gebracht -> soms zijn het de kleine dingen die zoveel betekenen, toch....?!). Als lunch wilde ik mezelf eens verwennen en heb ik een verse (en crunchy) tonijn tartaar klaargemaakt (recept zie onder), alsmede een leftover zalmmousse op plakjes gekookt ei gespoten. Afmaken met wat dilletopjes en klaar is de lunch! De ei-plakjes zijn ook geweldig als amuse; in plaats van verse zalmmousse (door Jeroen eerder deze week klaargemaakt), kun je ook gebruik maken van één van de varianten uit tube, zoals ze o.a. bij Ikea verkocht worden. Met simpele ingrediënten in een paar minuten iets verrassends klaargemaakt! Tip voor de komende feestdagen misschien?

Crunchy tonijn tartaar:

  • 2 tl sesam olie
  • 1 tl rijstazijn
  • 2 tl vers limoensap
  • 2 tl soja-saus
  • 1 el Panko
  • 1 el geroosterde sesamzaadjes
  • 1 rijpe avocado, in stukjes gesneden
  • stukje vers tonijn, in zo fijn mogelijke stukjes gesneden
  • fijngeknipt bieslook of lente-ui, naar smaak (heb ik ditmaal achterwege gelaten)
Meng sesam olie, rijstazijn, soja en limoensap goed door elkaar en giet dit over de tonijn. Mix het goed door en laat de marinade even intrekken. Schep de stukjes avocado voorzichtig door de tonijn, evenals de sesamzaadjes (en eventueel de bieslook/lente-ui). Aftoppen met wat Panko, zoals op de foto heb ik het als laatste laagje gebruikt; het kan ook door het hele mengsel gemixed worden, voor crunch bij iedere 'bite'.

Ook met griep is het dus prima mogelijk proteïne binnen te krijgen, op een makkelijke en lekkere manier die licht verteerbaar is! Een smakelijk cadeautje!

 

vrijdag 14 december 2012

Preisoep en vitamine-shot voor een zieke

Deze dagen zijn bij uitstek geschikt om ziek te worden: temperatuur-schommelingen, drukke feestdagen met alle nodige voorbereidingen voor de boeg (en dus stress voor velen...!), te weinig slaap.... En dat alles naast al het normale werk en gezin. Het lijkt alsof half Nederland is getroffen, en na Jeroen en B ben ik nu ook aan de beurt.

Het gevaar zit vooral in het feit dat er geen energie meer is, om dan ook maar iets gezonds klaar te maken. Er wordt gegeten/gedronken (als dat al lukt) wat voorhanden is, meestal niet het meest gezonde alternatief. Belangrijkste tip die ik mee wil geven: zorg dat je voldoende blijft drinken! Lauw water met citroensap, versgeperste sinaasappelsap zijn de 2 drankjes waar ik iedere ochtend mee begin, ook deze 'zieke' dagen. Daarnaast veel thee (met honing), gezuiverd water en als ik voldoende puf heb, blender ik snel een groen sapje. Lekkere, gezonde en vullende soepen als avondmaaltijd en dat was het dan wel zo'n beetje.....

Als voorbeeld: blender 400 cc Healthy People-sap (ik had dit keer aardbei-braam in huis) met een flinke hand verse spinazieblaadjes. Daarna even zeven (indien gewenst) en mijn vitamine-shot is weer klaar (is de kleur niet fantastisch? Soort rode-kool-paars.... Super!)!

 

Gisteren heb ik een prei-soep gemaakt, naar het recept van Evert van 24Kitchen. Makkelijk en vullend, ik heb de gerookte zalm echter achterwege gelaten. De sjalotten en geroosterde knoflook geven de soep een diepte qua smaak, echt heerlijk! Klik op deze link voor het originele recept.

Genoeg ideeën voor de blog met de bijzondere dagen voor de deur; alhoewel mijns inziens iedere dag speciaal is, en ik er iedere dag mijn best voor doe gezonde èn lekkere keuzes te maken. Maar tsja, ziek-zijn gooit nu even roet in het eten... Wordt zo snel mogelijk vervolgd!

 

vrijdag 7 december 2012

Take away... Chili-bonensoep

Het is soms zo makkelijk: drukdrukdruk van werk, kinderen halen/brengen, boodschappen doen..... Om dan even langs de Chinees te rijden, of een pizzaatje/sateetje te bestellen.... Terwijl ik toch echt wel weet dat er in de tijd dat ik sta te wachten op de afhaalmaaltijd, ik thuis ook een maaltijd klaar kan maken. Die echter wel veel voedzamer en goedkoper is! Als ik zo'n 'slechte' keuze maak, is dat gebaseerd op het geen trek hebben in dat wat ik thuis heb liggen, of simpelweg geen zin heb om dan ook nog maar iets te doen.... Wachten is dan het makkelijkst... Terwijl ik het zo schrijf, schaam ik me best een beetje. Graag wil ik het goede voorbeeld geven, in de eerste plaats voor mijn kids.... Mmmmmm.....

Zoals ik al eerder heb geblogd, is planning essentieel voor me om gedurende de dag gezonde keuzes te maken. Als drankjes, hapjes en maaltijden zijn voorbereid en zo zijn te pakken, is de kans nog maar klein dat ik iets 'slechts' eet. Als er dan nog iets ongezonds gekozen wordt, is dat een bewuste en weloverwogen keuze. Uiteraard begint dat alles met de voorraadkast. Daar kom ik op een ander moment nog uitgebreid op terug, maar om alvast een tipje van de sluier op te lichten: specerijen, blikken tomatenstukjes, uien en knoflook maken er o.a. onderdeel van uit! Onderstaand recept wordt binnen 20 minuten bereid met ingrediënten die altijd in huis (kunnen) zijn. Een supervoedzame soep, vullend en perfect voor de winterse dagen die voor de deur staan!

Chili-bonen soep:

  • 1 blik tomatenstukjes (400 g)
  • 1 blik kidneybonen (400 g)
  • 1/2 liter water
  • 1 bouillonblokje (groenten-)
  • 1 el olijf- of kokosolie
  • 1 kleine ui, fijngesneden
  • snufje chilipoeder (naar smaak, wil je het pittiger, dan voeg je meer toe)
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl gedroogde oregano
  • zout en peper, naar smaak
  • crème fraiche light, voor een dotje in de soep om het af te maken
Verwarm de olie in een soeppan en voeg de fijngesneden ui toe. Laat het op middelhoog vuur zacht worden. Voeg chilipoeder, komijnpoeder, oregano, zout en peper toe en roer met houten lepel goed door. Voeg tomatenblokjes toe. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg 1/2 liter water toe. Laat de kidneybonen uitlekken in een vergiet en spoel even af met koud water. Voeg de kidneybonen toe aan de soep. Roer alles goed door en breng aan de kook. Laat de soep 5 minuten zachtjes doorkoken. Haal de pan daarna van het vuur en pureer het geheel met een staafmixer. Serveer de soep met een dotje crème fraiche.



Deze soep (bovenstaand recept is voldoende voor 4 personen) is ook heerlijk als onderdeel van een Mexicaans getint buffet, ideaal als er meer eters zijn. Serveer het bijvoorbeeld samen met quesadilla's, tortillachips met een simpele guacamole van gepureerde avocado, chilivlokken, blokjes fijngesneden tomaat en een gesnipperd rood uitje..... Een salade van veldsla gecombineerd met maïs, cherrytomaten (gehalveerd) en een simpele dressing van Griekse yoghurt (0% vet), met wat tacokruiden.... Als je het dunner wilt, verdunnen met wat tomatensap of water..... Muziekje op de achtergrond van Buena Vista Social Club; zeker weten dat er nog een keer opgeschept wordt en ondertussen de heupen gaan wiegen!!


 

dinsdag 27 november 2012

Sperziebonen-casserole

Met regelmaat komen op mijn blog allerlei bonen voorbij: cannelini-bonen voor een heerlijke salade, chili-bonen voor een Mexicaanse ovenschotel, sperziebonen voor een makkelijk éénpansmaaltijd..... En vandaag voeg ik weer een variant toe! Sperziebonen worden hier thuis met veel genot op de ouderwetse manier gegeten: kort gekookt, met gekookte aardappels en een stukje vlees en wat jus.... Niks mis mee, als ik zie dat alle gezinsleden (jong en oud) goed en voldoende ervan eten..... Maar sinds mijn BGB is die combinatie wat lastiger, en dus werd het tijd om ze weer eens op een andere manier te presenteren! Een blijvertje, want zooooo lekker en smeuïg, dus ideaal voor post-WLS'ers (thx to Gina!)! De sperziebonen-casserole!

Sperziebonen-casserole:

  • ongeveer 500 g sperziebonen, puntjes eraf en in tweeën gesneden
  • 250 g champignons, in plakjes gesneden
  • 1 tl kokosolie
  • 2 sjalotten, fijngesneden
  • 1/4 kop bloem
  • 250 ml kippenbouillon
  • 100 g crème fraiche light
  • 100 g geraspte (oude) kaas
  • zout en peper
Voor de topping:

  • 1 tl kokosolie
  • 3 sjalotten, fijngesneden
  • 1 el geraspte Parmezaanse kaas
  • 100 g Zeeuws spek (of bacon, naar smaak), in kleine reepjes gesneden (ook prima om zonder vlees te serveren overigens, hoor!)
  • 1 kop Panko (breadcrumbs, vervanger voor bv. paneermeel, verkrijgbaar bij toko)
  • 1 tl thijm
 

Kook de bonen in kokend water voor 5 minuten, giet ze af en spoel ze na met koud water, zodat het kookproces stopt.

Maak ondertussen de topping: verwarm de kokosolie in een pan en fruit de sjalotten. Als deze glazig zijn, Zeeuws spek, Panko, Parmezaanse kaas en thijm toevoegen. Op niet al te hoog vuur lichtbruin bakken. Blijf goed roeren, zodat het niet aanbrand. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
Verwarm in een andere pan (of zet het Panko-mengsel even apart en gebruik dezelfde pan) wederom de kokosolie en bak de andere sjalotten ook glazig. Voeg de plakjes champignons toe en breng op smaak met zout en peper. Laat dit zachtjes voor ongeveer 1-2 minuten bakken, af en toe roeren. Strooi het bloem erover en voeg de kippenbouillon toe. Daarna crème fraiche toevoegen en zachtjes aan de kook brengen. Kaas toevoegen en saus tot gewenste dikte laten komen. Voeg de bonen toe en breng op smaak met zout en peper (naar smaak). Giet het mengsel over in een ovenschaal en strooi de topping eroverheen. Zet het in de oven voor ongeveer 30 minuten.

Voor de overige gezinsleden heb ik er aardappelkroketjes bij geserveerd, deze heb ik na 10 minuten (volgens verpakking) op de ovenplaat naast de ovenschaal neergelegd en gebakken. Zo is e.e.a. tegelijkertijd klaar.

Heerlijk hartig, groen en mèt een crunchy bite!

 

 

vrijdag 23 november 2012

I love fish!

Zoals bekend, eet ik graag vis en gebruik het dan ook in vele recepten. Vandaag een aantal suggesties hoe ik vis de afgelopen week in het dagelijks eetpatroon heb verwerkt.

Schaal- en schelpdieren zijn zeer vitamine (B12)-, eiwit- en mineralenrijk (selenium, ijzer en natrium). Deze probeer ik dan ook wekelijks te eten. Een makkelijke maaltijd is natuurlijk altijd een bord gekookte mosselen! J'aime les moules! Garnalen had ik ook in huis en daar heb ik vandeweek een heerlijke lunch mee gemaakt. Simpelweg een halve avocado fijnprakken en eventueel verder op smaak brengen met wat peper, druppeltje sesamolie en/of citroensap. In een glas scheppen en vervolgens wat garnalen er bovenop scheppen. Aftoppen met een sausje gemaakt van een schepje mayonaise (light, als je wenst) met een schepje sweet chili-saus! Wat wasabi-sesamzaadjes erover en voilà!

Jeroen wilde graag zelf een keer sushi maken en dus hebben we deze week ook sushi gegeten! Sashimi en wat 'alternatieve' sushi (zonder rijst) voor mij. Rijst had ik vervangen door avocado gemengd met flink wat alfalfa.

Van de verse tonijn die over was, heb ik tonijntartaar gemaakt, dat ik heb meegenomen naar mijn werk, jammie! Simpelweg tonijn in hele kleine blokjes snijden (zo fijn mogelijk), op smaak brengen met sojasaus en wat fijngesneden bosui. Serveren met wat wasabi-sesamzaadjes.

Zoals Nigella Lawson ook altijd zegt: have a nice fish-friday!!!!

 

vrijdag 16 november 2012

Hapjournaal

Mijn eetdagboek van woensdag:

Met een vroege werkdag voor de boeg, ben ik de dag gestart met een glas water met citroensap en even later een kop thee. Later op de ochtend heb ik 3 mini-appel-muffins (met wat appelstroop, zie recept hieronder, thx to Michelle!) op en 150 g aardbeienkwark. Tijdens het werk heb ik verder nog 250 ml water gedronken.

Mini-appel-muffins:

  • 1 losgeklopt ei
  • 3 el volkoren pannekoekmix
  • 3 el melk
  • 1 el appelmoes
  • 1/2 geraspte appel
  • 2 el soja-meel
  • 1 el vanille-shake-poeder (Herbalife)
  • 1 el kokosolie, gesmolten
  • snufje zout
  • 2 tl kaneel
  • wat geschaafde amandelen
Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix in een kom het ei, melk, appelmoes, kokosolie en geraspte appel door elkaar. Meng in een andere kom pannekoekmix, shake-poeder, sojameel, kaneel en zout goed door. Doe de droge ingrediënten bij het ei-mengsel en meng het nogmaals goed door. Spray een mini-muffin-bakblik met bakspray in en schep het beslag in de vormpjes. Sprenkel er enkele geschaafde amandelen over en bak de muffins in ongeveer 15 minuten bruin. Check met een saté-prikker of deze er droog uitkomt, dan zijn ze goed! Met deze hoeveelheid zijn er ongeveer 10-12 mini-muffins te maken. Extra lekker, als ze horizontaal doormidden worden gesneden, en worden besmeerd met wat appelstroop. Een heerlijk gezond snoeperijtje!

Op weg naar huis een stukje oude kaas gegeten, thuis 2 koppen koffie met 2 speculaasjes. Als lunch 4 stukjes tonijn-sushi. Later in de middag nog 250 ml lychee-sap.

Voor het avondeten heb ik een heerlijke Italiaanse kip-ovenschotel gemaakt, voor de heren met nog wat rijst erbij geserveerd. I love ovenschotels!!!!! Ik heb voor deze variant gebruikt gemaakt van kippenvlees geplukt van 2 gegrilde poten; kipfilet zou ook prima kunnen, maar is voor mij lastig verteerbaar, vandaar deze oplossing. Met nog een vroege dienst op de agenda, ben ik niet lang daarna naar bed gegaan.... Zzzzz!

Italiaanse kip-ovenschotel:

  • 2 gegrilde kippenpoten (geeft ongeveer 200 g kippenvlees)
  • 1 ui, grof gesnipperd
  • 3 bosuitjes, in ringetjes gesneden
  • 1 courgette, in helften en vervolgens in plakjes gesneden
  • half bakje champignons, in kwarten gesneden
  • 1 zak romige kippensoep
  • 1 blik tomatenstukjes, uitgelekt
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el oregano
  • 200 g geraspte kaas
  • 1 tl kokosolie
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de gesnipperde ui en ringetjes bosui in de kokosolie kort aan, voeg de courgette-plakjes en knoflook toe en laat dit zachtjes voor enkele minuten, eventueel met deksel op de pan, stoven. Als laatste de champignon-stukjes voor een minuutje meebakken. Uit de pan nemen en eventueel even in een vergiet uit laten lekken. In ovenschaal geplukte kip mengen met courgette-mengsel, oregano en uitgelekte tomaten-stukjes. Met een lepel goed mengen. Pak kippensoep over geheel uitgieten en nogmaals mengen met de overige ingrediënten. Geraspte kaas over geheel strooien en schotel 30-40 minuten warm, goudbruin bakken. Zooooo lekker, en prima om de volgende dag voor de lunch nogmaals op te warmen!

 

 

woensdag 14 november 2012

Partysnacks

Altijd is het leuk om wat familie en/of vrienden over de vloer te hebben, wij vinden het niet meer dan normaal dat er dan een snoeperijtje bij de koffie geserveerd wordt. En uiteraard hoort er bij een goed glas wijn ook wat lekkers. Het is altijd weer een uitdaging om iets tafel te zetten, dat ik ook goed kan 'hebben', dat iedereen lekker vindt. Extra fijn als het ook nog eens makkelijk klaar te maken is.

Hieronder 2 voorbeelden van borrelhapjes, die ook prima onderdeel kunnen uitmaken van een lunch.... Boordevol proteïne, vitamine B en C, Omega 3..... (verkapt gezond) genieten dus!!! Misschien hebben jullie ook nog leuke combinatie-ideeën na het lezen van onderstaande recepten, laat het me weten!




Bleekselderij gevuld met abrikoos-roomkaas:

  • enkele stengels bleekselderij
  • pakje roomkaas (light)
  • enkele gedroogde abrikozen
  • enkele walnoten
  • 1 el abrikozenjam (light)
Was de stengels bleekselderij en snijd ze in stukken van ongeveer 10 cm. Breng wat water aan de kook en blancheer de stengels bleekselderij voor ongeveer 20 seconden. Spoel de stengels af met koud water en laat afkoelen. Snijd de stukken bleekselderij in 'bite-size' stukken, snijd eventueel aan de onderkant een klein stukje af, zodat het goed blijft liggen. Meng de roomkaas met de abrikozen, en jam kort (pulserend) in de keukenmachine. Voeg als laatste de walnoten toe en pulseer nog even kort. Het is naar eigen smaak hoe grof de stukjes walnoot in de roomkaas zichtbaar blijft (als je een spuitzak gebruikt om de bleekselderij te vullen, raad ik aan het fijner te mixen, anders raakt het spuitmondje snel verstopt). Doe het roomkaas-mengsel in een spuitzak of gebruik een theelepel en vul de bleekselderij-stukjes. Eventueel af te toppen met een klein stukje walnoot. De vulling is ook erg lekker om in een groot blad spinazie te spuiten en dit op te rollen! Aan een prikker te rijgen met bijvoorbeeld nog een cherrytomaat, gedroogde abrikoos en voilà: een heerlijke prikker!

...Rauwkost met een dip blijft altijd een goede snack om te presenteren, tijdens welke gelegenheid dan ook! Ik vind het ook gewoon zo gezellig eten, als ik het zo mag zeggen. Dip-tips te over; er zullen nog veel meer dip-recepten hier te vinden zijn; maar om te beginnen, een superdip: een betere weerspiegeling van mijn èn jullie 'healthy way of life' is er simpelweg niet!

 

Groene party-dip:

  • 1 kop stukjes courgette (ongeveer 1/2 courgette)
  • 3/4 kop fijngesneden bosui
  • 2 el verse, fijngesneden dille
  • 1/2 kop gepeld hennepzaad
  • 1/2 kop citroensap
  • 1 tot 1 1/2 el gedroogde rozemarijn
Doe alle ingrediënten in een blender en mix het tot een dikkige saus. Zet het tot gebruik in de koelkast. Heerlijk als dip met wat rauwkost zoals paprika, komkommer, stukjes tomaat... Maar ook prima als topping op een cracker met kaas, tomaat, komkommer en alfalfa.... Een waar gebakje!

 

 

 

zondag 11 november 2012

Makkelijk, lekker (en) snel: pakketjes

Afgelopen week was het tijd voor een heerlijke makkelijke maaltijd, waarin nog wat restjes groenten verwerkt kon worden. Het werd een vispakketje! In alle mogelijke varianten te maken, decoratief en dus ook prima te presenteren als je eters hebt. Het kost weinig tijd om het voor te bereiden en de oven doet verder het werk: wat willen we nog meer?

Experimenteer: gebruik een basis zoals vis, kipfilet.... Gebruik groenten zoals courgette, taugé, tomaatjes.... Gebruik smaakmakers zoals kokosmelk, pesto, bruschetta-saus.... Kortom: maak de combinaties die jullie zelf het lekkerst vinden!

 

Italiaans vispakketje:

  • 250-300 g stevig wit vis, zoals kabeljauwfilet, pangasius o.i.d., in stukken gesneden
  • viskruiden (hoeveelheid naar smaak)
  • halve tot 3/4 courgette, in plakjes gesneden
  • 2 uien, gesnipperd
  • 150 g cherry-tomaatjes, doormidden gesneden
  • zongedroogde tomaatjes (ongeveer 6, hoeveelheid naar smaak), in stukjes gesneden
  • 3 el bruschetta-topping (ik had nog versgemaakte topping van mijn moeder, het is o.a. ook bij AH verkrijgbaar, ook lekker op een stukje kaas...)
  • 1 el kokosolie
Dit recept heb ik voor 3 personen klaargemaakt. Verwarm de oven voor op 200 graden. Uien en courgette in een koekenpan met wat kokosolie kort bakken. Bij pakketjes met vlees kun je het direct in het pakketje doen, daar vis snel gaar is, heb ik er ditmaal voor gekozen de ui en courgette even kort te bakken. Snijd van bakpapier 3 vellen. Leg op ieder vel enkele stukjes vis, gekruid met viskruiden. Verdeel de courgette en ui over de visstukjes, evenals de cherry-tomaatjes en stukjes zongedroogde tomaat. Als laatste 1 el bruschetta-saus per pakketje eroverheen scheppen. Pakketjes dichtmaken met keukentouw en de pakketjes op een bakplaat in de oven schuiven. In ongeveer 20 minuten het pakketje verder laten garen. Dien het op met Pom' Duchesse, ook uit de oven -> voor de overige familieleden; ik heb het bij alleen het pakketje gehouden! Nomnomnom!

Andere varianten hebben we ook al vaak op tafel gehad; deze recepten volgen ongetwijfeld snel! Enjoy!

 

dinsdag 6 november 2012

Franse croissants, Amerikaanse repen en Italiaanse pancakes

Gisteren moest mijn jongste onder het mes; niets ernstigs, maar het is toch even slikken... Zo'n klein ventje van bijna anderhalf die je met smekende ogen aankijkt, terwijl het kapje voor de verdoving over zijn mond en neus wordt gehouden.... Beetje van slag was ik wel, en zo kon het dus ook gebeuren dat ik daarna in het restaurant zat te wachten met als ontbijt niet alleen een cappuccino, maar ook een croissant (met boter en jam)! Euhhhhh, Irma? 2 hapjes waren voldoende om te beseffen wat ik goed en wel voor me had (ik hou eigenlijk niet zo van croissants en al helemaal niet met zoetigheid....), en ik heb me voor het ontbijt vervolgens maar even beperkt tot de cappuccino.....

Vandaag heb ik de gekke dag van gisteren achter me kunnen laten, doordat ik extra vrij heb genomen en zo even alle aandacht aan de jongste kan geven. Heerlijk cocoonen thuis (echt mooi weer is het toch niet), kleine B extra veel knuffelen en verwennen; en om de rest van het gezin niet te vergeten, heb ik ook nog wat heerlijke Quinoa-repen gemaakt. Ik heb al een poosje Quinoa-vlokken in huis en behalve cruesli (het ideale recept voor gezonde cruesli heb ik bijna - dan ga ik het zeker met jullie delen!), wilde ik er graag nog iets anders mee maken. Quinoa is glutenvrij, rijk aan eiwitten, vitamine B2 en E, en mineralen zoals koper, magnesium en ijzer. Het is 'superfood'; niet alleen als een soort ontbijtgranen te gebruiken (het is officieel geen graan, maar het zaad van de Quinoa-plant), maar ook als basis voor bv. salades. De repen/koeken zijn makkelijk klaar te maken, vullen enorm en zijn een geweldig gezond alternatief voor hetgeen als 'gezond tussendoortje' in de supermarkt verkocht wordt!

 

Quinoa-repen:

  • 1 kop gedroogd fruit (ik heb dit keer rozijnen en kleine stukjes gedroogde abrikozen gebruikt)
  • sinaasappelsap
  • 250 g quinoa-vlokken
  • 4 el amandelpasta
  • 1 el vanille-essence
  • snufje zout
  • 1 tl kaneel
  • 1 el Stevia (of minder, naar smaak)
  • 1/2 kop fijngehakte walnoten (ditmaal heb ik walnoten gemengd met amandelen)
  • 4 el Ahorn-siroop
  • 2 eieren
Doe het gedroogd fruit/rozijnen in een schaaltje en zet het onder in sinaasappelsap. Laat dit een uur staan. Verwarm de oven voor op 170 graden. Doe in een schaal de gehakte walnoten/amandelen en schep de amandelpasta erbij. Mix dit goed door. Doe in een beslagkom de helft van de quinoa-vlokken en doe de amandel-notenmix erbij. Meng het goed door en doe vervolgens de rest van de quinoa-vlokken erbij. Voeg de vanille-essence, kaneel, zout en de Ahorn-siroop toe en mix het geheel goed door. Giet het fruit af en doe bij het fruit de 2 eieren. Kluts het geheel goed door en voeg het vervolgens aan de quinoa-mix toe. Nogmaals goed doormengen. Vet een bakblik (bv. een brownie-bakblik, binnenmaat 22x22 cm) licht in (bv. met bakspray) en leg een stukje bakpapier erin, dat zorgt ervoor dat de koek na het bakken makkelijker te lossen is. Doe het beslag in de vorm en druk het stevig aan. Zorg dat de laag overal even dik is. Zet het in de oven voor 25 minuten en zet de oven daarna nog even een paar minuten op de grill-stand, zodat de bovenkant wat bruiner wordt. Los de koek voorzichtig uit de vorm en verdeel het in stukken (ik haal de donkere rozijntjes die aan de bovenkant zichtbaar zijn er altijd even uit...). Laat de stukken koek op een rek verder afkoelen. Zet daarna een lekker kop thee en neem er een stuk koek bij! Euh, ik eet en drink niet tegelijkertijd, dus eerst n kop thee en een half uur later een stuk koek! Het vult enorm! Prima om ook mee te geven aan de kids naar school! Uiteraard kunnen jullie dit recept aanpassen naar eigen smaak: choco-nibs toevoegen, i.p.v. walnoten pistachenootjes gebruiken, cranberry's i.p.v. rozijnen, lange reepjes i.p.v. vierkanten snijden, bovenkant in getempreerde chocolade dopen.... Probeer en proef!

Overigens: ik hou ervan als e.e.a. niet té droog is (dan kan het wel eens té zwaar 'vallen'), dus kan er op de koek nog een laagje 'lekkers' gesmeerd worden (roomkaas light met wat kaneel of fruitjam bijvoorbeeld...!). Experimenteer en hou het gezond!

 

Zo'n dagje thuis is ook ideaal om een warme lunch klaar te maken, daar kan ik soms enorm veel zin in hebben.... Tijd voor een variant op de overheerlijke en proteïne-rijke pancakes van eerder deze week. In dit geval had ik nog wat restjes (Ricotta, pesto, Parmezaanse kaas), dat ik heb omgetoverd tot Italiaanse pancakes, delizioso!!!

 

 

Italiaanse pancakes:

  • 1/2 kop Ricotta
  • 3 el volkoren pannekoekmix
  • 1 ei
  • 1 el pesto (in dit geval had ik nog wat Pesto Rosso in de koelkast staan)
  • 1 el geraspte Parmezaanse kaas
  • kokosolie
  • 2 tl Italiaanse kruiden
  • plakjes cherry-tomaat, hoeveelheid zoveel als dat pancakes gebakken worden
  • peper, hoeveelheid naar smaak
Mix de Ricotta samen met de pannekoekmix, ei, kruiden en peper goed door elkaar. Meng als laatste de geraspte Parmezaan erdoor. Verwarm een likje kokosolie in een koekenpan en doe er met een eetlepel hoopjes beslag in (ter grootte van een grote poffer). Druk aan de bovenkant een plakje cherry-tomaat in de pancake. Bak de pancakes op middelhoog vuur bruin en keer ze voorzichtig om. Bak zo van het beslag 8-10 pancakes (genoeg voor 2 x WLS-lunch). Eventueel te serveren met wat extra cherry-tomaatjes.....

Bon appetit!

 

 

 

vrijdag 2 november 2012

Het zit 'm in de kleine dingen...

Gisteren deelde ik op Facebook wat ik die dag voelde... Ik had namelijk eerder die ochtend een andere maat uniform voor mijn werk gepast, maatje 38! Uiteraard was ik heel erg blij, maar ik voelde me ook treurig; denkende aan al het gepest vroeger op school, afwijzingen voor functies omdat ik het uniform niet zou passen en ga zo maar door..... Het heeft even geduurd, maar na mijn Banded Gastric Bypass (my second chance at a healthier life), heb ik dat zo bijzondere doel voor mezelf bereikt! Zo bijzonder, en dus ook zo dubbel! Wat fijn was het om alle reacties van vrienden te lezen, die verder kijken dan alleen maar die 'dikke' Irma.... Dat doet zo goed! Thx everyone!

Tijdens deze 'afval-weg' merk ik wel, dat als het goed gaat, het doel steeds verplaatst wordt. Ik moet ervoor oppassen niet teveel gefixeerd te zijn op een gewicht. Het belangrijkste voor mij was het bereiken van een 'normale' kledingmaat, en dat is gelukt! Nu is het zaak om me te focussen op het stabiliseren, fit blijven voelen en conditie verbeteren. Het blijft een strijd die nooit stopt, daar ben ik me heel erg van bewust. Altijd zal ik gezonde keuzes moeten blijven maken, moeten letten op de inname van alle benodigde voedingsstoffen... Altijd zal ik moeten blijven bewegen (dankbaar ben ik voor mijn baan, waarin ik gelukkig met regelmaat wat stukken moet lopen) en ik zal altijd moeten blijven werken aan het mentale gedeelte (waarom ben ik ooit 180 kg zwaar geworden, wat doe ik als ik me niet meer achter het dik-zijn kan verschuilen etc...?)...

Om dit alles te voorzien van een 'mooi randje' vind ik het belangrijk tijd en moeite in iedere maaltijd te steken en af en toe zoonlief of Jeroen (of mezelf, hihi!) eens te verrassen (ook op een doordeweekse dinsdagochtend ofzo...). Zo heb ik afgelopen week heerlijke pancakes voor Jeroen en S klaargemaakt, nomnomnom!

Ricotta-pancakes:

  • 1/4 kop Ricotta
  • 1/4 kop Griekse yoghurt (0% vet)
  • 1 ei
  • 3 el volkoren pannenkoek-mix
  • 1 el geraspte kokos
  • 1 el vanille-shake-poeder (Herbalife, voor wat extra proteïne en voedingsstoffen, is ook te vervangen voor bv. een schepje puddingpoeder, smaak naar wens)
  • kokosolie
Mix de yoghurt en Ricotta door elkaar, kluts het eitje en mix het er vervolgens ook doorheen. Als laatste pannenkoek-mix, geraspte kokos en shake-poeder erbij doe en alles goed mixen (kan met de hand met een garde). In koekenpan kokosolie laten smelten en met eetlepel kleine hoopjes beslag in de pan scheppen (ter grootte van een grote poffer). Zodra onderkant gekleurd is, pancakes voorzichtig omdraaien en andere kant ook bruin bakken. Met bovenstaande hoeveelheid beslag kunnen ongeveer 8-10 pancakes gebakken worden. Te serveren met wat vers fruit, of een klein beetje Ahorn-siroop. Genieten!

Af en toe word ik ook onverwachts verrast, met deze week een prachtige bos bloemen van m'n lief! Super!

Ook heb ik deze week 'cookie-dough balls' gemaakt, om bijvoorbeeld door yoghurt te mengen, weer eens iets anders dan cruesli. De smaak was super, alleen al die kleine balletjes draaien.... Pffff best wel een tijdrovend klusje, dus de andere helft van de mix heb ik simpelweg in de koelkast bewaard. Vanochtend heb ik dit als basis voor een warme crumble gebruikt. De fruitbasis was simpelweg zomerfruit uit de diepvries, opgewarmd in een pan (zonder boter of iets) op laag vuur, met een klein beetje agave-siroop. Deze variant van de crumble, wordt als volgt gemaakt:

Cookie-dough-crumble:

  • 1/2 kop ongezouten cashewnoten
  • 1/4 kop havermout
  • 1/4 kop volkoren meel
  • 1 el Stevia
  • 3-4 el ahorn-siroop
  • merg van 1 vanillestokje
  • 1 tl kaneel (of koekkruiden)
  • snufje zout
Mix in de keukenmachine eerst de cashewnoten en havermout tot een fijngemalen mix. Daarna Stevia, zout, volkoren meel, kaneel en vanille-merg toevoegen. Weer goed door keukenmachine laten mixen. Als laatste ahorn-siroop toevoegen en pulserend mixen, totdat het een samenklevend geheel wordt. Van deze mix kunnen er kleine balletjes gedraaid worden (misschien een leuke job voor de kids?), is te bewaren in de koelkast. Ook is de mix tot een crumble uit te splitsen, eveneens te bewaren in een schaaltje in de koelkast.

Ik heb het gisteren als volgt gegeten: bodem warm fruit (zie boven) in schaaltje en crumble-mix eroverheen verkruimelen. Jammie! Een half schaaltje, meer kreeg ik niet op; maar dit moeten jullie eens proberen, ook super als gezond dessert, zeker nu de koude wintermaanden voor de deur staan! Geniet, vooral ook van de KLEINE DINGEN!

 

 

zaterdag 20 oktober 2012

Thaise roerbak

Deze week een heerlijk makkelijk recept gemaakt, dat voor heel het gezin goed te eten is (in combinatie met rijst, indien wenselijk)! Vol groenten en smaakmakers die het gerecht behoorlijk wat pit geven, ook de overige familieleden waren erg enthousiast (en daar doe ik het óók voor!).

Thaise roerbak:

  • 1 varkenshaasje, in reepjes gesneden
  • 1 zakje saté-marinade (Conimex)
  • wokolie
  • Ketjap Manis
  • 1 gele paprika, in dunne reepjes gesneden
  • zak hutspot-groenten, groot! (of zelf 2/3 uien en wat wortels in reepjes snijden)
  • 1 cm verse gember
  • 1 tl Balsamico azijn
  • 2 tenen knoflook
  • sesamzaadjes
Maak de saté-marinade klaar zoals op de verpakking staat en meng de reepjes varkenshaas erdoor. Zet het weg in de koelkast (liefst een hele middag, dan blijft het vlees lekker mals en prima verteerbaar -> althans, dat is bij mij het geval, bijzonder hè?). Verwarm wat wokolie of kokosolie in een pan en bak eerst de uien en wortels zachtjes aan. Pers de teentjes knoflook uit en voeg deze toe. Voeg de reepjes paprika toe en rasp het stukje gember boven de pan. Meng alles goed door en laat het op niet al te hoog vuur zacht worden. Voeg de varkenshaas-reepjes toe en bak het gaar. Op smaak brengen met nog wat extra Ketjap Manis en een theelepel Balsamico azijn. Naar smaak nog wat peper en zout toevoegen. Uiteraard kan er aan deze schotel ook nog taugé worden toegevoegd, dat had ik afgelopen week helaas niet meer in huis. Serveer het met wat sesamzaadjes eroverheen gestrooid, en voor de overige 'eters' met wat rijst! Het Verre Oosten bij je thuis!

 

 

dinsdag 16 oktober 2012

Hapjournaal

Eén van Jeroen z'n grote passies is bakken; taarten, cupcakes, luxe koeken, noem het maar op! Dit weekend was het voor hem dan ook weer tijd om z'n 'bakkerij' even open te doen en wat lekkers klaar te maken. Amandel cupcakes met een vanille/witte-chocolade crème waren het resultaat! Lekker! Ook is hij zo lief geweest om samen met mij één van míjn favorieten te maken (dat was nl. al heel lang een wens van mij!). En zie daar: het lime-taartje (thx to Heather!)! En ook die was erg lekker! Ideaal voor warmere dagen, maar ik ben gèk op limoen, dus ook in oktober smaakte het me prima!

Daar ben ik gisterochtend dus ook de dag mee begonnen, met een half lime-taartje! Zonder me schuldig te voelen, heerlijk genieten van een fris, zoetig taartje; wie kan dat op de maandagochtend? Het recept staat onderaan deze blog! Daarna heb ik in de auto op weg naar het werk 300 ml Green Orange Juice op, ditmaal i.p.v. basilicum met koriander klaargemaakt (I love koriander), té lekker zou ik bijna willen zeggen!

Eenmaal op het werk heb ik als lunch 3 plakjes zachte geitenkaas, samen met wat pecans, tijm en een 'drizzle' honing op. In de loop van de middag verder nog een kop thee, een cappuccino en 300 ml water gedronken. Ook heb ik nog een paar mini-biscuitjes en een half zakje chips (20 gram) gegeten. Op weg terug naar huis heb ik 200 ml Optimel Limoen gedronken. Bij thuiskomst was er nog een opscheplepel hutspot voor me bewaard (klaargemaakt door mijn schoonouders die hadden opgepast, mmmm!), helaas was het suddervlees al schoon op (gevalletje jammer voor Irma, zullen we maar zeggen!). Desalniettemin was het zalig en heb ik er in alle rust (nadat de jongste op bed lag, en de oudste onder de douche stond na zijn voetbaltraining) van kunnen genieten. TIP: neem de tijd voor iedere maaltijd, zo kun je goed kauwen en 'valt' de maaltijd vaak beter!

Onderwijl kwam ook nog een vriendin langs, waarmee ik ieder jaar het buurt-Halloween-feestje organiseer. Nadat alles doorgesproken was en we weer waren bijgekletst, heb ik nog een half glas rode wijn op. Een prima afsluiter voor een prima dag, zou ik willen zeggen!

Lime-taartjes (4 stuks, verdubbel het recept om een grote taart te kunnen maken)

Voor de bodem:

  • 1/3 kop blanke amandelen
  • 1/4 kop geraspte kokos
  • 2 dadels (ontpit)
  • 1/2 to 1 tl water
  • 1 tl gesmolten kokosolie
Maal de blanke amandelen in de keukenmachine zo fijn mogelijk. Voeg de dadels, kokosrasp en water toe en mix weer goed door. Als laatste de olie toevoegen en mixen totdat een mix ontstaat die in je handen samen te drukken is tot één geheel. Neem 4 kookringen en zet ze op een platte schaal bedekt met bakpapier. Spray de binnenkant van de ringen met wat bakspray in of kwast het goed in met wat zonnebloemolie (of wat er in huis is). Verdeel de mix over de 4 ringen, en druk dit heel stevig aan. Zet de ringen weg in de koelkast om de bodems wat harder te laten worden.

Voor de taartvulling:

  • 2 avocado's
  • 6 el agavesiroop (of 3 el agave en 3 el honing)
  • 1/2 kop limoensap
  • vanille van een verse vanille-peul
  • 5 el gesmolten kokosolie
  • 6 el gesmolten kokosboter
  • limoenzest (rasp van buitenkant schil, alleen het groene, niet het witte gedeelte van de schil, smaakt bitter!), hoeveelheid naar smaak
  • Stevia zoetstof, hoeveelheid naar smaak
  • verse aardbeien, of aarbeienjam (dat heb ik gebruikt, home-made by mijn moeder!)
Mix de avocado's, agavesiroop, limoensap, vanille en Stevia tot een smeuïg geheel. Voeg dan de gesmolten boter en olie en wat zest toe en mix het goed door. Eventueel extra zest toevoegen, naar smaak. Haal de ringen met de bodems uit de koelkast en verdeel de vulling over de 4 vormpjes. Zet de vormpjes terug in de koelkast en laat ze voor minimaal 8 uur opstijven. De verse aardbeien even blenderen met wat limoensap en dit (of de kant-en-klare jam) nadat de taartjes zijn opgesteven, als topping in een klein laagje verdelen over de vormpjes. Zet ze nog even terug in de koelkast om het geheel goed op te laten stijven. Als ze gegeten gaan worden, een uurtje van tevoren uit de koelkast halen, zodat de taartjes makkelijk 'lossen'. Eventueel nog te decoreren met wat kokosrasp, een schijfje limoen of wat aardbeiensiroop.

 

zondag 14 oktober 2012

Bewegen

Heel lang heb ik dit onderwerp gemeden, sporten/bewegen is nu eenmaal nooit zo mijn 'ding' geweest. Maar ik ben ervan overtuigd dat gezond leven hand in hand gaat met bewegen, dus ik moet er toch maar eens aan geloven....

Als dikkertje op de lagere school heb ik alleen aan ballet gedaan. Aan het begin van de pubertijd wilde ik heel graag gaan tennissen, heb dit ook een aantal seizoenen gedaan, maar ja.... Ik werd er niet dunner op, en conditie? Nou ho maar...... Dus toen stopte het bewegen helemaal. Waarom zou ik me in het zweet werken? Iedereen staart al zo naar me, en met zo'n rood, verhit hoofd word ik er niet knapper op.....?! Ook heb ik in de afgelopen jaren menig kas van diverse sportscholen gespekt, door maar weer eens een abonnement af te sluiten en vervolgens niet te komen..... En dan wil ik eens wat leuks doen (skeeleren) heb ik (door de tweede zwangerschap) bekkenklachten en kan dat dus niet.....

Na mijn operatie in februari j.l. (mijn 'second chance at a healthier life') besloot ik dat het echt anders moet. Al zo vaak heb ik, als het me gevraagd werd, geadviseerd vooral iets te doen wat men leuk vindt! Dan moet ik dat dus zelf ook doen! Maar ja, golfen, tennislessen..... Het moet financieel maar kunnen, om nog maar te zwijgen over hoe e.e.a. te combineren valt met zeer onregelmatig werk en een gezin met kleine kids! Uiteindelijk ben ik begonnen met trampolinespringen! Geweldig! Ga met een conditie van -100/likmevestje/.... maar eens een paar minuten springen; ik dacht dat ik 3 dagen nodig had om bij te komen! Maar goed, muziekje aan en steeds langer springen.... Het werkt!

De investering was klein, ik ben begonnen met een goedkope mini-trampoline van Blokker, maar geloof me, deze gaat ooit nog komen, hoop ik!



Effectief actief
Trampoline springen is één van de meest effectieve sporten die er bestaat. Je activeert je lijf en optimaliseert daarmee de werking van alle lichamelijke processen. Zo bereik je stapje voor stapje een fit lijf en een helder hoofd. Hoe werkt het nou precies? Tijdens het neerkomen op de trampoline worden je cellen lichtjes ingedrukt en dat zorgt ervoor dat de gifstoffen als het ware naar buiten worden geduwd. Bovendien, op het moment dat je je in de lucht bevindt, ‘hangen’ je cellen heel even in een gewichtloze toestand. Dat stimuleert de doorbloeding en vergroot de zuurstoftoevoer in elke cel.
Voordelen op een rij
Activeert je lymfesysteem (versnelt het loslaten van gifstoffen).
Versterkt je immuunsysteem en spijsvertering (activering van de stofwisseling).
Verbetert je coördinatie / evenwicht (linker- en rechter hersenhelft raken beter op elkaar afgestemd).
Verscherpt je concentratie (door stimulering van je bloedsomloop en meer zuurstof).
Helpt bij gewichtsverlies (verbrandt het overtollige vetweefsel).
Verlicht nek- en rugklachten (ontspanning van de spieren).
Geeft je een algemeen feel good gevoel!


Daarna ben ik, nadat ik merkte dat ik goed aan het afvallen was en ik langzaam meer conditie kreeg, gaan hardlopen. Irma hardlopen? Tsja, het is ideaal met gezin en werk te combineren, en het is een heerlijk half uurtje van de dag waarop het hoofd even helemaal leeg wordt. Ik begon sceptisch en na de eerste keer dacht ik wederom dat ik bijna dood ging. Maar, het gaf ook een zéér voldaan gevoel en verlangen naar meer! Een goed opbouwend schema, goede muziek, goede schoenen en een goede sportbeha (niet noodzakelijk in deze volgorde overigens) en je komt heel ver!

Afgelopen week had ik net nachtdiensten achter de rug en voelde ik een griepje op de loer. Om dan het trainingsschema voort te zetten, is niet makkelijk. Het is verleidelijk om eens lekker in bed te kunnen blijven liggen, op m'n spaarzame vrije dag..... Maar ik heb zo m'n doelen en dus ben ik door gegaan. Wel een paar stappen terug in het schema (en heb ik dus gefaald? Nee, ik heb een verstandige keuze gemaakt!).... Maar ik zie ook dat mijn lichaam het nodig had en het dan uiteindelijk sneller oppakt, hoe leuk is dat?

Moraal van dit verhaal? Kies inderdaad een vorm van bewegen die je leuk vindt, het is belangrijk dat je er iedere dag weer met plezier aan begint! En of dat nu tennissen, hardlopen, fietsen, zwemmen, fitnessen of wat dan ook is, zolang je maar beweegt! Begin met trampolinespringen, of met 3x per week een flink stuk wandelen. Dat is al een geweldig begin! Doe het samen met iemand, als je het alleen te saai vindt..... Zorg voor voldoende lekkere muziek op je iPod en beweeg! Wees eerlijk naar jezelf, zoek hulp (trainingspartner, groepsles, kinderen meenemen etc...) als je zeker weet dat je het alleen niet gaat doen, en stel redelijke doelen. Het is altijd leuk om ergens naartoe te werken!



Om mezelf te verwennen na mijn 'looprondje' heb ik vanochtend een heerlijk groene juice gemaakt, die ik jullie niet wil onthouden, zo makkelijk en zoooooo lekker! Thx to Kristina!

Green Orange Juice:

  • 250 ml versgeperste sinaasappelsap
  • handje verse spinazie (naar smaak, kan altijd meer/minder zijn)
  • half handje verse basilicum-blaadjes
Doe de ingrediënten in een blender en mix dit een aantal minuten tot een groen sapje. Ik zeef het daarna nog even om het sap heerlijk helder en makkelijk verteerbaar te krijgen (hoeft niet). Maak het ook eens en geniet!





donderdag 4 oktober 2012

In de bonen... met ontbijtjes!

Wie zegt dat het ontbijt saai is? Hoewel iedereen druk en onderweg is, loont het best de moeite om 's ochtends iets eerder op te staan, om samen (aan tafel) een ontbijtje te nuttigen. Op die manier voorzie je je lichaam van de nodige brandstof voor de activiteiten die dag, kun je samen plannen maken (voor de rest van de week - activiteiten, maaltijden etc...), kun je rustig wakker worden..... En ga zo maar door! Ik sla het nooit over! Bij ons thuis gaat het ontbijt in etappes, zoonlief dekt de tafel en zit vaak als eerste al te eten. Jeroen en ik volgen snel daarna. Wat we eten is erg divers, ik ben er namelijk van overtuigd dat afwisseling in ons voedingspatroon erg belangrijk is. Het varieert van een grote beker Herbalife-shake, tot boterhammen, tot yoghurt met cruesli, tot crackers..... Hieronder de ontbijtjes die ik deze week heb genuttigd; jullie zien afwisseling, gemak en voedzaamheid! Hopelijk geeft het jullie inspiratie; andere suggesties kunnen jullie altijd als opmerking onderaan de blog achterlaten, leuk!

Chocolademousse met pecans en banaan-caramel swirl: chocolademousse volgens recept maken (klik de link aan), gecrushte pecans toevoegen. Van een restje caramel-to-die-for heb ik een heerlijke swirl gemaakt; een banaan (in stukjes gesneden) samen met de de caramel even staaf-mixeren, tot een gladde saus, een super-swirl!
Cracker-gebakje: cracker belegd met chorizo-spread, en 'afgetopt' met een mengsel van fijngesneden augurk, gekookt ei en tomaat. Als laatste wat gepeld hennepzaad en gebroken lijnzaad eroverheen gestrooid. Eventueel naar smaak extra zout/peper toevoegen. Mmmmm....!

Fruit-smoothie: kersen en bramen (uit de vriezer) met de staafmixer gemixed met een banaan, wat jus d'orange en 3 blaadjes basilicum.

Tevens heb ik gisteren weer een heerlijke 'golden oldie' klaargemaakt, een bonenschotel die ik jaren geleden voor het eerst heb gegeten bij mijn goede vriend Gregor. Jaja, ik ben lekker 'in de bonen' (gezien de Mexicaanse bonenschotel die ik ook al onlangs heb klaargemaakt.... I love beans!)! Gregor's bonenschotel is een éénpansmaaltijd, studentikoos makkelijk en lekker. Zelf gebruik ik geen sperziebonen uit blik, maar op die manier kan het haast niet makkelijker. Eventueel kan er nog rijst bij geserveerd worden, maar deze schotel is in principe een complete maaltijd! Ècht, dit moeten jullie eens proberen, zooooo lekker! Alle credits voor jou, Gregor! Al sinds héél véél jaartjes één van mijn favorieten!

Gregor's bonenschotel:

  • 600 g sperziebonen (eventueel uit blik)
  • grote pot witte bonen (niet die in tomatensaus), uitgelekt en afgespoeld met koud water
  • bakje vegetarisch fijngehakt (Tivall)
  • 2 uien, kleingesneden, niet té fijn
  • blik perziken, op eigen sap, in stukjes gesneden
  • 4 el Ketjap Manis
  • 3 tl Sambal Oelek
Indien er verse sperziebonen gebruikt worden, deze schoonmaken, en koken tot ze beetgaar zijn. Afgieten en even opzij zetten. Indien bonen uit blik/pot, bonen laten uitlekken. In hapjespan olie verwarmen en fijngesneden ui fruiten op middelhoog vuur. Als de uien gaan kleuren, het fijngehakt toevoegen en warm laten worden. Sperziebonen toevoegen, alsmede de uitgelekte witte bonen. Voorzichtig roeren (zodat witte bonen niet stuk gaan) en sambal en ketjap toevoegen. Goed warm laten worden, eventueel naar smaak meer/minder sambal toevoegen. Als laatste perzikstukjes toevoegen en het geheel nog even goed warm laten worden.

Dit recept is voldoende voor 4 personen. Ik vind het zelf het lekkerst als het gerecht nog een beetje vochtig (op de bodem) is.... Witte bonen zijn een goede bron van eiwitten, B-vitaminen en ijzer. Wat een heerlijk en goed (!) gerecht is dit, ook perfect om nog even een dagje in de koelkast te bewaren, of om bijvoorbeeld mee te nemen naar het werk! Probeer het!!!!! Nomnomnom!

 

dinsdag 2 oktober 2012

Eurodisney...!

Dit weekend was één grote verrassing voor mijn oudste zoon; ik heb hem afgelopen weekend getrakteerd op een weekendje Eurodisney, samen met zijn lievelingsneefje! Hoe leuk is dat? Mijn zus en neefje stonden dus vrijdagmiddag als verrassing op de stoep en vervolgens zijn we richting Parijs vertrokken. Onderweg gegeten bij de M (waarom blijft dat zo aantrekkelijk voor kids?) en bij aankomst in het hotel zijn we gelijk lekker gaan slapen om de volgende dag niets te missen van Disneyland! Het was prachtig weer en we hebben genoten van het sprookje waarin we liepen, de details.... En voor de kinderen natuurlijk de talloze geweldige attracties! Het was super (en over 7 jaar ga ik gewoon nog een x, maar dan met de jongste, hihi!)!

Om de kosten een beetje binnen de perken te houden, en om wat makkelijke dingen voor mezelf mee te nemen, had ik een koelbox gevuld met allerlei lekkers. Zachte tortilla's (Gordita's) gevuld met zalm, gevulde dadels, blokjes kaas, wat yoghurtjes, wat walnoten, sapjes..... Zo kwam ik al een heel eind.... Op het park vond ik het wel lastig om 's avonds iets geschikts te vinden om te eten; dat is bij enkele happen van een simpele salade gebleven. Jammer, het was best fris geworden, en iets warms is dan ook wel lekker. De goede koppen koffie maakte het leed echter meer dan goed (is ook warm, tenslotte)!

De volgende dag hebben we het rustig aan gedaan en nog wat geshopt in de plaatselijke supermarkt (I love Leclerc), koffie gedronken in een onvervalst Frans barretje, en gepicknickt in de zon.... Zo was het weekend snel voorbij, maar wat hebben we genoten!

Ik ben blij dat ik een aantal gerechtjes voor mezelf had klaargemaakt, en zodoende redelijk 'goed' heb kunnen blijven eten. Blijkt dus gewoon super-belangrijk te zijn, wil je voorkomen dat je alleen maar verkeerde dingen gaat eten 'en route'. Zoek nog een supermarkt op, als je voorraad op is, daar is altijd nog wel e.e.a. te halen dat onderweg makkelijk te eten is. Ook is het handig om een bestekje, bekertje, bordje en servetten mee te hebben (of om in de auto te hebben liggen). TIPS!

Voorafgaand aan dit weekend heb ik nog een heerlijk soepje gemaakt (zie bovenstaande foto), die ik tijdens de RawFood-workshop reeds had geproefd. Zo simpel en lekker.... Ook perfect om mee te nemen naar werk, school, Eurodisney..... Hihi!

Romige selderij-komkommersoep:

  • 4 stengels bleekselderij
  • 1/2 komkommer
  • 1 kleine avocado
  • 1 cm gember
  • 1 tl appelazijn
  • 1 el miso (ik had toevallig donkere miso in huis, witte miso kan ook)
  • 1 el citroensap
  • beetje zout
Eventueel extra ter garnering:

  • halve avocado
  • hennepzaad
  • fijngesneden peterselie
Was de bleekselderij en komkommer en snijd ze in stukken. Stop ze in de sapcentrifuge. Giet het sap over in de keukenmachine of blender. Schil de avocado en voeg deze samen met de andere ingrediënten toe aan het sap. Blender alles tot een romige massa.

De soep maak je af met stukjes avocado, die je op de bodem van je bord/kom legt. Giet de soep eroverheen en versier de soep met wat hennepzaad en fijngesneden peterselie. Bovenstaand recept is voldoende voor één persoon, 1 1/2 kom soep.

 

vrijdag 28 september 2012

Product-alert!!!

Zoals ik al eerder blogde, is het voor een WLS-er soms lastig om 'en route' lekkere, gezonde en makkelijke dingen te eten. Als ik dus wegga, zoals aankomend weekend, dan plan ik de maaltijden zoveel mogelijk van tevoren en tsja.... Dan maar even een koelbox mee in de auto, hihi... Maar goed, daar kom ik volgende week nog op terug!

Op Schiphol is het eigenlijk net zo lastig.... Echterrrr, deze week heb ik bij de AH to Go een geweldig product ontdekt, en dat moet ik ècht even met jullie delen: bakjes gevuld met heerlijke tapas-achtige hapjes (stukjes salami/kaas, verschillende stukjes kaas met dipjes etc.). Niets kan boven vers, maar als het echt even niet anders kan.... En het brengt me gelijk weer op allerlei leuke ideeën... Voor nieuwe kaasplankjes to go bijvoorbeeld... Hebben jullie ook nog leuke suggesties? Laat een berichtje achter, ik ben benieuwd!

Cheddar met chutney van de AH to Go

Eerste 'eigen' variant: geitenkaas met tijm en zelfgekiemde tuinkers (honing ontbreekt op de foto, maar hoort er uiteraard bij!)

Een ander fenomeen waar ik dol op ben, is de welbekende ovenschotel! Supermakkelijk voor als je eters hebt, het is namelijk prima voor te bereiden en op het moment dat het in de oven staat, heb je alle tijd voor je gasten.... (en kijken ze niet op je vingers tijdens het koken, haha!). En er zijn zoveel varianten... Zo heb ik gisteren een Mexicaanse bonenschotel gemaakt, simpel in voorbereiding, boordevol groenten, proteïnen en ook makkelijk eetbaar voor WLS-ers. Iedereen kan gewoon mee-eten! Onderstaand recept is voor ongeveer 4 personen.

 

Mexicaanse bonenschotel:

  • blik bruine bonen (400 ml), uitgelekt en afgespoeld
  • blik Chili-bonen (400 ml)
  • blik tomatenstukjes op sap
  • pakje vegetarisch gehakt (Tivall)
  • 1 courgette, in stukjes gesneden (ik had nog een zak 'restjes' in de vriezer liggen, handig!)
  • 2 uien, in stukjes gesneden
  • 3 tenen knoflook, geperst of fijngesneden
  • Chili-vlokken
  • 2 tl oregano
  • zout en peper naar smaak
  • 2 el Griekse Yoghurt 0% vet
  • 1 el kokosolie
  • 100 g geraspte (30+)kaas
  • 50 g geraspte cheddarkaas
Verwarm de oven voor op 180 graden. Verwarm de kokosolie in een hapjespan en fruit de gesneden ui zachtjes aan. Doe er na een minuut de stukjes courgette bij en de tenen knoflook. Laat dit met de deksel op de pan op niet al te hoog vuur ongeveer 5 minuutjes gaar stoven. Als het daarna wat vochtig is (bv. als je courgette uit de vriezer gebruikt), dan het vocht even afgieten.

In dezelfde pan vervolgens vegetarisch gehakt toevoegen, gevolgd door de stukjes tomaat, bruine bonen en Chili-bonen. Schotel op smaak brengen met oregano, Chili-vlokken (kun je weglaten als bv. kinderen dit gerecht ook eten, dan wordt het milder van smaak), zout en peper. Zachtjes doorroeren en goed verwarmen. Als laatste de yoghurt door het bonenmengsel roeren. Het geheel over gieten in een ovenschaal en bestrooien met de geraspte kaas. Afbakken in de oven voor ongeveer 20-30 minuten.

Uiteraard is het ook mogelijk de Mexicaanse Bonenschotel vanuit de pan direct op te dienen, serveer het voor anderen dan eventueel nog met wat gekookte rijst, een dotje crème fraiche en wat plakjes avocado (in plaats van de gegratineerde geraspte kaas zoals bij de ovenschotel). Natuurlijk is de schotel verder 'aan te kleden' met bovenstaande suggesties, of bv. tortillachips, zelfgemaakte guacamole etc.....

"Je vous souhaite un bon-weekend, jusqu'à la semaine prochaine!"